Job Description

Dans un environnement de catering aerien exigeant, soumis a des standards eleves en matiere de qualite, securite alimentaire, tracabilite et ponctualite, le/la Second(e) de cuisine specialise(e) en cuisine orientale assiste le Chef de cuisine dans la production de repas destines principalement aux compagnies aeriennes du Moyen-Orient.



Il/elle garantit l'authenticite des saveurs, la standardisation des recettes, le respect des normes internationales et suisses, ainsi que l'optimisation des couts et des processus de production.

Production culinaire

Preparer et cuire des plats de cuisine orientale conformement aux cahiers des charges des compagnies aeriennes Appliquer strictement les fiches techniques, grammages, rendements et standards de presentation Garantir la constance gustative et visuelle des plats produits a grande echelle Participer activement aux phases de plating, production chaude et TSU

Management & organisation

Encadrer, coordonner et soutenir une equipe de cuisiniers et commis de cuisine Organiser le travail en fonction des volumes, des delais et des contraintes operationnelles Former les equipes aux techniques specifiques de la cuisine orientale et aux exigences du catering aerien Assurer une communication fluide avec le Chef de production et les autres departements

Qualite, hygiene & securite alimentaire

Appliquer rigoureusement les normes HACCP, IFS / ISO, normes aeriennes et exigences reglementaires suisses Controler les DLC, temperatures, tracabilite et conformite des matieres premieres et productions Garantir le respect strict des processus halal (sourcing, stockage, production, separation) Participer aux audits internes et externes ainsi qu'aux food tests clients Contribuer a l'amelioration continue des procedures qualite

Gestion des couts & performance

Suivre et analyser les consommations de matieres premieres Limiter le gaspillage alimentaire et optimiser les rendements Proposer des ameliorations operationnelles visant la rentabilite tout en maintenant un haut niveau de qualite Participer au suivi des indicateurs de performance (qualite, couts, delais)






Formation professionnelle en cuisine (CFC ou equivalent reconnu) Experience confirmee en tant que Second de cuisine, idealement en catering aerien, restauration collective ou hotellerie haut de gamme Excellente maitrise de la

cuisine orientale

et de ses techniques specifiques Bonne connaissance des normes HACCP, IFS / ISO et exigences halal Capacite a travailler sous pression dans un environnement industriel et rythme Leadership, sens de l'organisation et esprit d'equipe * Maitrise du francais ; toute autre langue est un atout