Job Description

La Maison Martel fondee en 1818 compte parmi les premiers artisans chocolatiers suisses. Martel propose une gamme etendue de chocolats, macarons, viennoiseries, patisseries, confiseries et glaces en vente et degustation dans ses neuf boutiques/tea-Room presentent sur le canton de Geneve.
Martel se distingue egalement par son service traiteur et l'excellence de ses chocolats issus d'une selection rigoureuse des meilleurs crus de cacaos.
Nous recherchons un Commis Chocolatier (H/F) pour notre site de la Praille en CDD du au
Commis Chocolatier
Le Commis Chocolatier prepare et confectionne des produits de chocolaterie et de confiserie selon les regles d'hygiene et de securite alimentaires pour les etablissements de la maison Martel et de ses Clients. Le Commis vehicule l'image de Martel par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilite.
Le Commis executera des taches simples et apprendra de l'observation et de la pratique des professionnels qui l'entourent. Il devra appliquer des consignes emises par ses superieurs hierarchiques : place sous les ordres du Demi chef de partie, du chef de Partie, du Second, du Chef Executif, le Commis chocolatier sera en charge de tous types de travaux. En fonction de ses aptitudes et de ses progres, le Commis pourra voir ses responsabilites elargies, et participer a des taches plus complexes. Il devra appliquer les regles d'hygiene et de securite alimentaire en vigueur
Profil exige :
- De formation CAP, BTM Chocolatier-Confiseur ou equivalent
- Creatif et sens esthetique, force de propositions, rigoureux et organise.
Taches :
- Connaitre et selectionner les produits et leurs varietes (cacao, chocolat, sucre, saccharose. autresproduits utilises par la profession).
- Maitriser les reactions physico-chimiques individuelles ou interactives des matieres premieres.
- Fabriquer ganaches et masses de fourrage, giandujas, pralines.
- Fabriquer sucres cuits durs (berlingots, pastilles, sucettes, nougatine, nougats durs...).
- Cristalliser et gerer une couverture dans une enrobeuse.
- Realiser des couvertures de chocolat, candi, glacage de solutions de sucre manuellement,fourchettes
- Etre en mesure d'expedier des chocolats et confiseries dans un emballage destine a la venteboutique et par internet
Competences :
- Experience confirmee au minimum 2 ans
- Aisance dans la confection de chocolats, pralines, ganaches, decors et pieces montees en chocolat
- Maitrise des regles de qualite, d'hygiene et de securite alimentaire, des produits
Merci de bien vouloir nous adresser votre dossier de candidature avec CV, lettre de motivation et certificats de travail. jid076e671afr jit0727afr